19 августа отмечается любимый многими праздник Яблочный Спас, также известный в православии как Преображение Господня. Для жителей Симбирска этот день знаменовал скорое окончание лета и сопровождался различными традициями и приметами. О них рассказывают на семейной программе «Вечер с ароматом яблок» в музее «Симбирское купечество». А из фондов Музей-заповедник «Родина В.И. Ленина» поднял старинные кулинарные книги, чтобы поделиться с ульяновцами интересными рецептами.

Август — время Спасов: 14 августа праздновался Медовый Спас, 19-го будет Яблочный, а 29-го отметят Ореховый Спас. Причем в православной традиции эти дни именуются иначе, а названия «Медовый», «Яблочный» и «Ореховый» — народные.

— В этих праздниках сошлись народные приметы и православные традиции. В этом году в Музее-заповеднике целый цикл выставок посвящён народной культуре, традициям и праздникам. Интересные приметы связаны с Яблочным Спасом: с него начинали отсчёт осенних дней. И, конечно, невозможно обойти вниманием всякие интересные, а сейчас и довольно экзотические блюда из яблок, которые можно приготовить в эти августовские дни, благо, нынешний год на них богат, — рассказала сотрудник Музея-заповедника «Родина В.И. Ленина» Юлия Кириллова.

С читателями 73online.ru Заповедник поделился рецептами из двух любопытнейших книг, одна из которых — дореволюционного периода, другая была выпущена в советское время.

Суп из яблок с рисом

• Яблоки 130,
• рис 18,
• крахмал картофельный 10,
• сахар 50,
• сметана в/с 20 или сливки 20,
• корица 0,5.

Очищенные от кожицы яблоки нарезать ломтиками, дольками или брусочками, удаляя семенное гнездо. Нарезанные яблоки для сохранения белого цвета сбрызнуть или облить в дуршлаге холодной подсоленной водой (0,5% соли). Из кожицы яблок и прочих очисток приготовить отвар, в который можно положить корицу. Процеженный отвар довести до кипения, добавить сахар, подготовленные яблоки и варить на слабом огне, а затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения, осторожно помешивая суп, чтобы не помять яблоки . Если суп недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту. Отдельно отварить рис в воде (7 - 8 л на 1 кг риса) и, откинув, не промывать. При отпуске в тарелку положить рис, налить горячий или холодный суп и добавить сметану или сливки.

Печеныя клецки изъ яблоковъ

• 5 булокъ,
• 5 столовыхъ ложекъ молока,
• 50 граммъ масла,
• 50 граммъ миндалю,
• 2 ложки сахару,
• 4 яйца,
• 1 ф. яблоковъ,
• толченые сухари.

Срезать корки съ булокъ, нарезать эти последнiя кубиками и намочить въ молоке; затемъ очистить яблоки, нарезать также кубиками, а миндаль изрубить съ кожицей; потомъ стереть масло въ пену, положить въ него булки, яблоки, миндаль, сахаръ и яйца и хорошенько все размешать, сделать ихъ въ сухаряхъ и поджарить съ обеихъ сторонъ въ кокосовомъ масле.

Татьяна Лисицына